Процесс пивоварения в теории. Часть 3

Процесс пивоварения в теории

Осветление и промывание дробины

После окончания затирания и необходимой выдержки в фильтрационном чане приготовленный с помощью основного налива затор оказывается разделенным на дробину и первое сусло. Дробина - это остатки засыпи, из которых выделены или частично выделены полезные для пивовара вещества. После этого дробину промывают водой при температуре около 78°C с целью вымывания остаточных сахаров. При этом находящиеся в дробине остатки солодового сахара оптимальным образом растворяются и смешиваются с уже отфильтрованным первым суслом. Важно, чтобы сусло после этого было прозрачным.


Подробнее...

 

Процесс пивоварения в теории. Часть 2

Процесс пивоварения в теории

Затирание

Затирание - важнейший процесс в пивоварении. Дробленый солод смешивается с водой (затирается) и постепенно нагревается. В результате необходимые вещества (сахара, минералы, белки, ферменты) растворяются в воде. Нерастворимые в воде субстанции (крахмал, целлюлоза и т. д.) преобразуются в водорастворимые, при этом крахмал во время затирания при помощи ферментов преобразуется в сбраживаемые и несбраживаемые сахара. Из последних потом образуются алкоголь и углекислота. Все растворенные в заторе вещества называются экстрактом, нерастворимый остаток - дробиной.


Подробнее...

 

Процесс пивоварения в теории. Часть 1

Процесс пивоварения в теории

Варочный цех

До затирания пивовар-любитель должен знать, какое пиво он собирается варить и какая экстрактивность начального сусла для этого нужна. Затем он выбирает состав засыпи (смеси видов солода и не только его), дробит ее и определяется с обилием и количеством наливов.


Подробнее...

 

Проба скоростным сбраживанием и определение момента для розлива

Проба скоростным сбраживанием и определение момента для розлива

О дображивании и розливе пива

После главного брожения молодое пиво перекачивают на дображивание, то есть переливают в соответствующие емкости с целью дображивания. Пивоварни перекачивают на дображивание в специальные чаны, домашний же пивовар переливает свое молодое пиво в подходящие бутылки или бочки. В них герметично закрытое пиво дображивает, насыщаясь углекислым газом и образуя остаточный алкоголь. Здесь главное - понять, когда наступит нужный момент для розлива, когда еще хватает остаточных сахаров, чтобы активировать дображивание. В распоряжении домашнего пивовара имеются две возможности.


Подробнее...

 

Что нужно знать начинающему пивовару. Часть 2

Что нужно знать начинающему пивовару

Видимая степень сбраживания

Ареометр (сахарометр) измеряет важную для практики пивоварения видимую степень сбраживания в процентах, которая видна по показаниям ареометра и помогает пивовару в наблюдении за процессом брожения и принятии решений во время последнего.

Действительная степень сбраживания

Эта величина не так важна для процесса пивоварения. Она немного ниже видимой степени из-за еще находящегося в пиве алкоголя, который перед измерением удаляют дистилляцией и заменяют таким же количеством воды. Действительную степень сбраживания нужно знать тогда, когда интересует точная алкогольная крепость пива.

Подробнее...

 

Что нужно знать начинающему пивовару. Часть 1


Что нужно знать начинающему пивовару

Нижеописанные темы, процессы и предметы важны для домашнего пивовара, поэтому знание о них полезно для его дальнейших действий.

Количество засыпи

Это приблизительно рассчитанное или заданное рецептом общее количество молотого солода разных видов (а иногда и заменителей солода, а также дополнительных веществ), необходимых для варки определенного пива. Ориентировочной цифрой для домашнего пивовара могут считаться приблизительно 4 кг засыпи для варки 20 л пива.


Подробнее...

 

Хмелевой бум и связанные с ним возможности. Часть 2

Хмелевой бум и связанные с ним возможности

4. Какое количество хмеля нужно для холодного охмеления?

Ответ на этот вопрос домашний пивовар должен найти самостоятельно, опытным путем, учитывая свои личные вкусовые ощущения. Специалисты рекомендуют добавлять от 50 до 200 г хмеля на 100 л пива, то есть при объеме сусла в 20 л нужно добавить от 12 до 40 г хмеля. При этом пивовар не должен забывать о степени интенсивности аромата того хмеля, который он использует.


Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru