Трактат о переливании «профессора переизбытка». Часть 1


Трактат о переливании «профессора переизбытка». Часть 1Посвящается Бернулли, который, увы, никогда не станет домашним пивоваром. Наука переливания - искусство переливания. В чем разница? В первом случае вы заставляете систему работать, а во втором заставляете ее работать на себя. Извечный вопрос всех домашних пивоваров: как перелить пиво из одной емкости в другую, не захватив при этом дрожжевой осадок? Ответ прост: вам нужна сифонная трубка. Сифон представляет собой «гравитационную трубу», широко используемую домашними пивоварами для перелива пива из одной емкости в другую без дрожжевого осадка. Бросьте яблоко на пол и посмотрите, что произойдет. Оно упадет. Но если мы положим его на стол, то через какое-то время оно начнет гнить и разлагаться.

Подробнее...

 

Системы розлива пива по кегам


Системы розлива пива по кегамКоммерческие пивоварни используют кеги самых разных размеров. В Америке стандартными объемами кегов считаются 50 и 30 литров. С недавних пор в обиход также вошли 20-литровые кеги, получившие название «сикстель» (от английского six - «шесть») и ставшие очень востребованными. Кеги называют сикстелями, потому что они составляют 1/6 от 31-галлонного американского барреля. Большинство бочек, используемых на пивоваренных заводах, в домашнем пивоварении применяться не может, так как для их очистки требуется специальное оборудование.

Подробнее...

 

Розлив пива по кегам


Розлив пива по кегамЕстественно, мы стараемся хранить непастеризованное пиво, - неважно, разлито ли оно по кегам или по бутылкам, - в холодильной камере или, по крайней мере, в прохладных и спокойных условиях. Но домашние пивовары наверняка заметят, что их кеговое пиво всегда будет чуточку свежее бутылочного. И этому тоже есть научное объяснение. Воздушное пространство в бутылке или банке может вступить в реакцию с пивом и вызвать окисление. Некоторым типам пива это даже идет на пользу, но в большинстве своем окисление делает напиток менее свежим. В кеге же воздуха меньше. Но не забывайте, что все относительно.

Подробнее...

 

Пивоварение. Работа над ошибками. Часть 2


Пивоварение. Работа над ошибками. Часть 2Кислый привкус. Не стоит винить в этом ингредиенты. Лучше, положа руку на сердце, признайтесь в том, что не выполнили все санитарные нормы. Пиво становится кислым из-за бактериальной инфекции, которая активизируется в тепле и при вялом брожении. Подробнее о борьбе с ней мы поговорим позже. Запомните, что можно сварить отличное пиво даже в очень жарком климате, при условии, что риск появления бактерий устранен.

Подробнее...

 

Пивоварение. Работа над ошибками. Часть 1


Пивоварение. Работа над ошибками. Часть 1В жизни каждого пивовара, неважно, любитель он или профессионал, бывали случаи, когда вкус пива отличался от запланированного. Выражаясь их языком, «не бывает плохого пива, бывает менее вкусное, чем другие». Так давайте поговорим о том, как выйти из затруднительного положения. Нежелательные для одного напитка вкус, запах или цвет могут быть вполне приемлемыми для другого. «Плохое пиво» - термин весьма относительный. И каждый пивовар отталкивается в этом вопросе от собственных предпочтений. Однако существует ряд проблем, которых все мастера, включая вас, захотят избежать. Умение выявлять и исправлять ошибки - очень важный фактор, если вы хотите и дальше получать удовольствие от своего хобби. Запомнить и соблюдать эти правила очень легко.

Подробнее...

 

Пивоварение. Бактериальное заражение


Пивоварение. Бактериальное заражениеПочему оно появляются? Как выглядит? Каково на вкус? Откуда оно берется и в каких ситуациях проявляется? Бактерии - это микроорганизмы, которые могут (и должны) присутствовать во многих пищевых продуктах (например, в йогуртах, маринадах, соевом соусе, квашеной капусте и т. д.). Что касается пивоварения, существует несколько видов бактерий, которых стоит опасаться, поскольку, попадая в напиток, они могут «замариновать» его в течение 24 часов. Пожалуй, самая распространенная из них - это лактобактерия. Она окисляет пиво с помощью молочной кислоты. Другой вид бактерии, педиококк, очень любит сусло и придает ему неприятные запах и вкус. Менее известная, но не менее надоедливая ацетобактерия с помощью уксусной кислоты превращает алкоголь в уксус. Бактерии делают пиво мутным, загазованным и заплесневелым, а также влияют на вкус напитка, придавая ему странные, причудливые и нежелательные привкусы.

Подробнее...

 

Быстрый розлив пива по кегам


Быстрый розлив пива по кегамНужно быстро газировать кеговое пиво, и у вас есть готовое пиво в бутыли? Хотите взять с собой в поездку пиво без дрожжевого осадка? Описанный ниже способ поможет вам сделать это так быстро и легко, что вы удивитесь, почему не догадались об этом раньше. Просто перелейте готовое пиво из ферментера в кег, не добавляя праймер. Закупорьте кег. Охладите напиток до 4°C и установите давление в 11,3-13,6 кг/см. Энергично встряхивайте его в течение 5-10 минут под переменным давлением или оставьте на 2 дня. Углекислый газ растворится в напитке, и вы получите свободное от осадка искусственно газированное пиво.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru