PostHeaderIcon21-градусное чистозерновое пиво


Хотелось ли Вам когда-либо сделать что-нибудь эдакое только из-за того, что кто – то сказал Вам, что сделать это невозможно? Из-за одного замечания, сделанного на встрече клуба, домашний пивовар может отважиться сварить чистозерновое пиво с крепостью более 20 градусов.

Подробнее...

 

PostHeaderIconРозлив пива и ПЭТ-бутылка


С 1990-х гг. для розлива минеральной воды и других безалкогольных напитков все шире стали применяться пластиковые бутылки, особенно ПЭТ-бутылки, в которые стали осуществлять и розлив пива (несмотря на серьезные опасения относительно потерь CO2 и проницаемости их для кислорода в период хранения продукта). ПЭТ (полиэтилентерефталат) получают в кристаллической форме из этиленгликоля и терефталевой кислоты. Заготовки (преформы) изготавливают методом литья под давлением, а затем на предприятии по производству бутылок (в большинстве случаев непосредственно по месту розлива) их нагревают до 120 °С и на установке для выдувания бутылок формуют собственно бутылки.

Подробнее...

 

PostHeaderIconРазбавление пива и свойства пива


Разбавление пива водой проводят обычно на участке между танком дображивания и фильтром. Используют полностью дегазированную (вакуумированием или путем продувки CO2) воду, которую карбонизируют до требуемого содержания CO2. Для соблюдения точности дозирования (смешивания) требуется наличие на соответствующем оборудовании автоматических анализаторов непрерывного действия, определяющих концентрацию начального сусла, и дополнительные контрольно-измерительные приборы в сборнике для фильтрованного пива.

Подробнее...

 

PostHeaderIconВысокоплотное пивоварение


Технология высокоплотного пивоварения была предложена в целях увеличения мощности варочного цеха — варят плотное сусло с более высокой экстрактивностью и разбавляют его водой до желаемой массовой доли сухих веществ, экономя тем самым энергию. При большей экономичности технологии степень использования сырья при этом хуже.

Подробнее...

 

PostHeaderIconВнесение дрожжей в сусло при главном брожении


Исследования в области стабильности вкуса пива однозначно свидетельствуют о необходимости выделения достаточного количества SO2 во время брожения. Хотя образование SO2 при брожении определяется в том числе и расой дрожжей, но для той же расы дрожжей решающее значение имеет все же способ их внесения (включая внесение семенных дрожжей доливом при использовании танков на несколько варок).

Подробнее...

 

PostHeaderIconБрожение высокоплотного сусла


Как известно, для получения большего количества экстракта требуется больше времени, а более масштабные превращения веществ обусловливают увеличение содержания побочных продуктов брожения, высших спиртов и сложных эфиров, непропорциональное увеличение содержания последних вызывается прежде всего ослаблением размножения дрожжей в более концентрированном сусле. Это объясняется различным потреблением ими ацетил-S-CoA, которое протекает или в направлении синтеза жиров (для размножения клеток), или в направлении образования сложных эфиров.

Подробнее...

 

PostHeaderIconФонтанирование пива (гашинг-эффект)


Гашинг-эффект проявляется спонтанным избыточным пенообразованием при открывании бутылки с пивом, обусловленным не повышенным содержанием CO2, а его выделением на микроскопически мелких ядрах конденсации (гидрофобных твердых частицах). Эти частицы могут иметь белковую природу, образовываться кристаллами, а также ионами тяжелых металлов. В зависимости от причин следует различать «первичный гашинг-эффект», обусловленный сырьем в широком смысле, и «вторичный гашинг-эффект», в основе которого лежат технико-технологические условия производства.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Возвращайте себе от 7% до 18% от стоимости каждой покупки!

Рейтинг@Mail.ru