PostHeaderIconОсветление пива


Осветление пиваОсветление пива при дображивании происходит самопроизвольно. После прекращения брожения дрожжи отмирают и осаждаются на дно. Постепенно пиво становится прозрачным (если, конечно же, не готовился портер), насыщается углекислым газом и избавляется от дрожжевого запаха. Процесс осветления требует времени и терпения пивовара. На заводах для ускоренного осветления пива применяют специальную процедуру, которая заключается в добавлении к молодому пиву так называемых осветлителей - стабилизаторов - химических соединений, имеющихся в продаже и для домашнего пивоварения.

Подробнее...

 

PostHeaderIconИсправление пива


Исправление пиваКак вернуть пиву утраченную крепость
Чтобы вернуть пиву утраченную крепость, на 100 л пива берут 0,4 кг хмеля. Хмель кладут в бочку и затыкают втулкой. Через несколько дней пиво станет крепче.

Подробнее...

 

PostHeaderIconЗатирание и варка пивного сусла


Затирание и варка пивного суслаПроцесс затирания пивного сусла включает в себя смешение с водой дробленого солода и неосоложенного зерна (если оно имеется в рецептуре), а также других компонентов с последующим выдерживанием полученной смеси в определенном температурном режиме. Получаемую смесь в пивоварении называют затором, засыпаемое дробленое зерно соответственно засыпью, а воду, используемую при затирании, - наливом. В процессе ферментации (брожения) затора происходит переход нерастворимых веществ солода и зерна в растворимые, а также расщепление крахмала на сахара (мальтозу) и декстрин. Вещества, перешедшие в раствор, называются экстрактом.

Подробнее...

 

PostHeaderIconЕстественная карбонизация


Естественная карбонизацияДображивание насыщает молодое пиво углекислым газом (СO2). На заводах насыщение СO2 производят с использованием аппаратов, под давлением растворяющих СO2 для ускорения процесса. Домашние пивовары обходятся так называемой естественной карбонизацией, проводимой путем добавления при вторичном брожении сбраживаемого сырья. Срок дображивания, от 1 до 3 недель, определяется типом добавки, используемой для карбонизации.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДробление и замачивание солода


Дробление и замачивание солодаПервый этап приготовления пива заключается в дроблении солода исходя из требуемого объема пива. Солод можно взвешивать или отмерять мерным стаканом. Для приблизительного расчета можно учесть, что в классическом способе приготовления для получения 25 л напитка принято использовать 4 кг солода. Дробление солода ведут так, чтобы мучнистую часть зерна превратить в мелкую крупку и муку, а оболочки сохранить и использовать в качестве фильтрующего слоя.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДображивание молодого пива


Дображивание молодого пиваПосле дегустации молодого пива нетрудно убедиться, что этот напиток лишь очень отдаленно напоминает привычное бутылочное или бочковое пиво, приобретаемое в магазинах. Чтобы усилить вкус, устранить запах дрожжей и повысить содержание углекислоты, необходимо провести заключительный этап приготовления пива, называемый дображиванием. Дображивание производят в закупоренных бутылках или кегах. В процессе дображивания происходит превращение в алкоголь остаточного сахара. Выделившийся углекислый газ в закрытом пространстве создает избыточное давление, под действием которого растворяется в пиве, газируя напиток.

Подробнее...

 

PostHeaderIconВарка сусла с хмелем (охмеление сусла)


Варка сусла с хмелем (охмеление сусла)Перед началом варки с помощью йодной пробы снова контролируют степень осахаривания и наличия крахмала. Если произошло изменение цвета с коричневого на синий, сусло (смесь первого сусла и дробильного слива) снова нагревают до 75-77°C и выдерживают 10-20 минут, чтобы завершить осахаривание. Только после этого можно кипятить сусло. В процессе варки происходит осаждение (коагуляция) высокомолекулярных белков и, как следствие, осветление сусла. Кроме того, в процессе варки происходит инактивация ферментов и уничтожение микроорганизмов, то есть стерилизация сусла. Кроме всего прочего, повышается концентрация растворенных веществ (плотность) за счет испарения части воды.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru