Пивоваренное оборудование


Пивоваренное оборудование1. Кухонные весы: для взвешивания засыпи (солод одного или нескольких видов и добавки).
2. Более точные весы: для взвешивания хмеля и небольших количеств особых видов солода.
3. Мерный стакан или ведро с делениями: для подготовки воды (главного налива и доливов), может пригодиться и для измерения количества дополнительных материалов.
4. Комнатный термометр: для измерения температуры в помещении (помещении для брожения в том числе).

Подробнее...

 

Процесс пивоварения - пошагово. Часть 5

Процесс пивоварения - пошагово

20. Дображивание и слежение за давлением

В отличие от домашнего пивовара, профессиональный пивовар разливает свое молодое пиво на дображивание и дозревание в специальные танки. В этот период пиво дополнительно обогащается углекислотой путем сбраживания остаточных сахаров, что вызывает отложение еще одного слоя дрожжей на дне емкости. То же самое происходит в бутылках и бочонках домашнего пивовара. Если во время розлива после дозревания и осветления проявить соответствующую осторожность, можно сделать так, чтобы осадок остался на дне. Если же вам нравится дрожжевая мутность в пиве, то можно не беспокоиться. В специализированных отделах продаются бочонки со специальными системами, которые удерживают мутную дрожжевую взвесь. В пивоварнях пиво из танка для дображивания перед розливом пропускается через фильтр.

Подробнее...

 

Процесс пивоварения - пошагово. Часть 4

Процесс пивоварения - пошагово

Отделение хмеля и взвесей

Первоначальный метод: после варки позволить взвесям в котле остыть и выпасть в осадок. После этого осторожно сливать охмеленное сусло сверху и по сторонам от осадка и пропускать его через фильтрационный чан, в который заранее положена мелкоячеистая фильтрационная ткань. Она, в свою очередь, лежит на фильтрационном дне, которое находится на некотором расстоянии от обычного дна. Фильтрованное сусло стекает в бродильный чан через отводной кран.


Подробнее...

 

Процесс пивоварения - пошагово. Часть 3

Процесс пивоварения - пошагово

12. Варка сусла с хмелем

Общее сусло (с нормальной пробой йода) переливается обратно в заторный котел, который теперь выполняет обязанности сусловарочного: в нем будет вариться сусло с хмелем. Хмель добавляется согласно рецепту или индивидуальному решению. Варка обеспечивает стерильность сусла и растворяет нужные для пива составляющие хмеля, что позволяет им перейти в жидкость. Кроме того, этот процесс уничтожает уже ненужные ферменты и вызывает свертывание (коагуляцию) белков, которые превращаются в легкоудаляемую взвесь. Еще варка делает сусло более концентрированным, что обеспечивает нужную экстрактивность: вода общего сусла частично испаряется, от этого уменьшается его объем и экстрактивность растет.

Подробнее...

 

Процесс пивоварения - пошагово. Часть 2

Процесс пивоварения - пошагово

4. Каким пивоваренным котлом пользоваться?

После того, как принято решение о способе затирания, готовится пивоваренный котел. Идеальным можно считать котел для домашнего консервирования с отводным краном и встроенным обогревом (с таким проще всего проводить и затирание с помощью заторного мешочка). Разумеется, любой другой котел или кастрюля соответствующего объема тоже подходит.


Подробнее...

 

Процесс пивоварения - пошагово. Часть 1


Процесс пивоварения - пошаговоПивовару-любителю можно еще раз посоветовать варить индивидуальное или рецептурное пиво трехступенчатым инфузионным способом, наиболее простым для достижения хороших результатов в домашних условиях. Среди рецептов, приведенных ниже, будут и одно-, и двухступенчатые варианты, которые тоже можно и нужно попробовать. Делать меньше 20 л пива нет смысла: варка, скажем, 10 л пива занимает столько же времени, а расходы на материалы лишь немногим меньше.

Подробнее...

 

В погребе для дображивания. Часть 3

В погребе для дображивания. Часть 3

Естественное осветление от дрожжей и дозревание

Уже на стадии дображивания начинается самоосветление пива от дрожжей и его созревание. Но самый его пик приходится под конец, в период так называемого холодного хранения. Для этой фазы нужна равномерная температура окружающей среды; она занимает гораздо больше времени, чем предшествующее интенсивное дображивание. Домашний пивовар-любитель, имеющий возможность работать при рекомендованных температурах, под конец перекачивает свое пиво (если оно дображивало в бочках) в другие бочки, так, как это принято в пивоварнях. Лучше всего сделать это через два-три дня после начала холодного хранения. Перекачивание отделит пиво от образовавшегося за это время осадка. Этот осадок состоит в основном из белков и хмелевых смол, которые постепенно выпадают из раствора, а также и из склеенных дрожжевых клеток, которые дополнительно тянут вышеперечисленные осадочные элементы вниз.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru