Технология производства пива. Часть 1


Технология производства пива. Часть 1Традиционным процесс приготовления пива состоит из четырех основных этапов - затирание солода, варка основного сусла, брожение и созревание (дображивание). Каждый из них имеет множество особенностей - для каждого отдельного сорта пива, а также окружен профессиональными секретами и тайнами, известными только мастерам-пивоварам. Поэтому об искусстве пивоварения мы поговорим лишь в самых общих чертах. Итак, первым делом затирают солод (излишне напоминать, что баварское пиво делают только из соложеного зерна). Для темного пива используют цветной ячменный солод (Farbmalz), поджаренный до темно-бурого цвета при температуре 170-200"C, для светлого - светлый солод, высушенный при более низкой температуре. На белое пшеничное пиво идет смесь ячменного и пшеничного солода (последнего - не менее 50%, иногда - до 70%). Пшеничный солод тоже бывает светлым и темным.

Подробнее...

 

Сам себе пивовар


Сам себе пивоварСколько на нашей планете стран и государств, сколько в них провинций, областей, штатов, кантонов, сколько в них городов - именно столько существует разновидностей и сортов любимейшего напитка многих - пива. Для многих пивоманов процесс изготовления их культового напитка остается непостижимой тайной, а другие знают о своем любимом пиве абсолютно все, вплоть до рецептуры и температурных режимах, царящих на пивном производстве. Но если вы истинный пивоман, хоть раз в жизни в вашу голову приходила идея о самостоятельном, «домашнем» изготовлении пива, которое можно сделать самим и поразить всех своих друзей фирменным напитком с собственной фамилией на этикетке, изготовленной также собственноручно. Итак, если вы все же наберетесь храбрости и захотите ощутить неповторимый вкус и аромат этого напитка, попробуйте сварить его сами.

Подробнее...

 

Старинные советы пивовару

Старинные советы пивовару

Чтобы пиво не пахло бочкою

• Взять связанные в пучок 25 пшеничных колосков, опустить в бочку, и бочоночный запах в пиве исчезнет.
• Взять горячую воду и вынутый только что из печи ячменный хлеб, разломив, положить на втулку и дать остыть. Если повторить это 3 или 4 раза, то неприятный запах исчезнет.
• Влить в бочку 1 или 2 рюмки хорошего белого виноградного вина, дать постоять сутки, а потом разлить по бутылкам.
• Взять поровну дикой рябинки, можжевеловых ягод, дягильника, 4 сваренные вкрутую яйца, положить всё в холстинный мешочек и повесить в бочку. Такой состав уничтожит плохой запах и придаст пиву хороший вкус.
• Взять 1 мускатный орех, поровну мускатного цвета, цитварной травы да гвоздичек. Всё мелко истолочь, высыпать в холстинный мешочек и поместить в бочку.
• Горячие булки из печи положить в мешочек и опустить в бочку. Менять 4 раза в день - булки вберут весь дурной запах.
• Поместить в пиво полфунта корня травы, называемой гребник или грабыльник, и дикого шалфея.


Подробнее...

 

Фильтрование затора


Фильтрование затораОсахаренный затор, полученный в конце процесса затирания, называется пивным суслом. Сусло состоит из смеси растворенных и нерастворимых в воде веществ. Вещества, нерастворимые в воде, - частицы солода и зерна - нужно отфильтровать. Фильтрат называется дробиной. Фильтрование затора производят в два этапа. На первом этапе происходит собственно фильтрация, на втором - промывание горячей водой дробины. Сусло можно собрать для последующей варки в отдельную емкость либо в ту, что использовалась для затирания. Во втором случае затор нужно временно поместить в освободившуюся емкость, а внутреннюю поверхность заторного чана необходимо быстро промыть и ошпарить кипятком.

Подробнее...

 

Процесс основного брожения


Процесс основного броженияБродильный чан необходимо установить в место, где можно поддерживать постоянную температуру в интервале 18-24°C. При различной температуре сусла пивные дрожжи ведут себя по разному. Если температура опускается ниже 10°C, брожение приостанавливается. В интервале 10-18°C процесс протекает медленно и нестабильно. Вблизи 18°C находится наиболее благоприятная температура брожения. При дальнейшем повышении температуры до 24°C скорость процесса существенно возрастает, а аромат пива разрушается. При 36°C и выше происходит гибель дрожжей.

Подробнее...

 

Патока и ее приготовление


Патока и ее приготовлениеПатоку производят не из сахара, хотя иногда ошибочно патокой называют различные сахаросодержащие сиропы. Патокой следует считать субстанцию, получаемую путем неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Научное название этого продукта - декстринмальтоза или мальтодекстрин. Для изготовления патоки применяют обычно картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Этот продукт весьма широко востребован в кондитерском и консервном производствах.

Подробнее...

 

Осветление пива


Осветление пиваОсветление пива при дображивании происходит самопроизвольно. После прекращения брожения дрожжи отмирают и осаждаются на дно. Постепенно пиво становится прозрачным (если, конечно же, не готовился портер), насыщается углекислым газом и избавляется от дрожжевого запаха. Процесс осветления требует времени и терпения пивовара. На заводах для ускоренного осветления пива применяют специальную процедуру, которая заключается в добавлении к молодому пиву так называемых осветлителей - стабилизаторов - химических соединений, имеющихся в продаже и для домашнего пивоварения.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru