Фильтрация пива. Часть 3

Фильтрация пива

Фильтрация пива через диатомитовые порошки

Основное преимущество фильтрации пива через диатомитовые порошки перед существующими методами - это возможность фильтровать пиво до большей прозрачности. Прозрачность готового пива зависит от правильного подбора степени тонкости порошка, соответствующей степени осветления фильтруемого пива. Диатомитовый порошок для фильтрования готовят из обработанного диатомита, представляющего собой остатки кремневых панцирей одноклеточных диатомовых водорослей. Чем чище диатомит и чем больше содержится в нем целых панцирей, тем больше его пористость, меньше объемная масса и лучше фильтрационная способность. Основная ценная составная часть диатомита - гидратированный кремнезем. Диатомит известен под многими названиями: инфузорная земля, трепел, кизельгур и др.

Подробнее...

 

Фильтрация пива. Часть 2


Фильтрация пиваФильтрация пива протекает следующим образом. Нефильтрованное пиво подают в фильтр через патрубок. Пройдя кран и капал в задней крышке фильтрпресса, пиво поступает в продольные каналы, откуда через прорези проникает на желобчатые поверхности рам. Затем пиво медленно проходит сквозь лепешки фильтрационной массы и попадает на желобчатые поверхности рам, откуда через прорези проникает в каналы и дальше по резиновому шлангу, присоединенному к крану, уходит в сборник фильтрованного пива. Для проведения двойной фильтрации между парными группами рам фильтрпресса устанавливают промежуточную перегородку, которая соединяет каналы фильтрованного пива первой группы с каналами нефильтрованного пива второй группы рам.

Подробнее...

 

Фильтрация пива. Часть 1


Фильтрация пиваВыдержанное и осветленное в лагерных танках пиво не имеет полной прозрачности и блеска. Прозрачное с блеском пиво может быть получено после фильтрации его на фильтрах или путем центрифугирования на центрифугах с очень большим числом оборотов (суперцентрифуги, сепараторы). В качестве фильтрующих материалов употребляют хлопчатобумажную волокнистую массу - фильтрмассу, волокнистый асбест и кизельгур. Хлопчатобумажная фильтрационная масса изготовляется из очесов хлопка или отходов хлопчатобумажной ткани. В СССР наиболее распространена фильтрация пива через хлопчатобумажную массу, в некоторых случаях с добавлением небольшого количества волокнистого асбеста.

Подробнее...

 

Способы ускоренного производства пива. Часть 3


Способы ускоренного производства пиваБрожение обычно ведется при температурах: 6°С - в начале, 8-9°С - в период наибольшей интенсивности брожения и 4-3С - в конце, перед перекачкой пива на дображивание в лагерные танки. Сбраживание пива заканчивается за 5-5,5 суток. Охлажденное молодое пиво центробежным насосом перекачивается в лагерные танки, подготовляемые для приема пива общепринятым способом. Молодое пиво поступает в танки снизу; для исключения соприкосновения пива с воздухом в момент начала перекачивания в ток пива вдувается углекислота под избыточным давлением около 1 атм с такой интенсивностью, чтобы в танке сверху образовался слой пены.

Подробнее...

 

Способы ускоренного производства пива. Часть 2

Способы ускоренного производства пива

Производство пива по новой технологической схеме

В основе метода производства пива по новой технологической схеме, разработанной в СССР, лежат новые принципы сбраживания сусла в условиях полного отсутствия воздуха и предварительного насыщения его углекислотой, раздельного ведения главного брожения и дображивания пива. Метод основывается на следующих положениях.
1. Наличие кислорода в сбраживаемом сусле создает условия аэробного размножения дрожжей, в результате чего в бродящем сусле накапливаются продукты аэробного обмена, обусловливающие запах и вкус зеленого пива и определяющие необходимость длительного процесса созревания пива. Если же сусло во время охлаждения не аэрируется, а предварительно насыщается углекислотой, то продукты аэробного обмена в пиве не накапливаются и процесс сбраживания идет в наиболее чистом виде.

Подробнее...

 

Способы ускоренного производства пива. Часть 1

Способы ускоренного производства пива

Производство пива по методу Натана

В основе метода Натана лежит охлаждение сусла на оросительных холодильниках с одновременной аэрацией его стерильным воздухом, максимальное насыщение охлаждаемого сусла воздухом и совмещенная стадия брожения и дображивания пива в одном бродильном сосуде. Быстрое брожение достигается путем увеличения нормы засева семенных дрожжей и периодического продувания бродящего сусла воздухом в начале процесса и углекислотой в конце. Формирование вкусовых качеств пива достигается путем интенсивного продувания сброженного нива углекислотой для удаления запаха молодого пива и насыщения его газом под давлением.


Подробнее...

 

Контроль брожения и дображевания пива. Часть 2

Контроль брожения и дображевания пива

Контроль при дображивании пива

Контроль при дображивании сводится к наблюдению за правильным регулированием температуры в лагерном подвале, своевременным шпунтованием лагерных танков и поддержанием постоянного шпунтового давления в танках. В связи с этим шпунтовое давление проверяется в каждом танке ежедневно. Давление в бочках и танках, не имеющих шпунт-аппаратов, контролируют переносным манометром со шкалой. Степень осветления пива в танках и насыщение пива углекислотой определяются периодически путем отбора проб и органолептической оценки. Осветление пива определяется путем просмотра налитого пива в пробный стаканчик в проходящем свете. При таком просмотре легко обнаруживаются мутность и опалесцепция пива. Насыщенность пива углекислотой определяется по вкусу и пенистости пива при наливании его в пробный стаканчик.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru