Добавки и пиво для подкрашивания

Это натуральные вещества, используемые при создании пива. Необходимо отметить, что они, как правило, противоречат Райнхайтсгеботу.

Пиво для подкрашивания

Такое пиво готовится по Райнхайтсгеботу из солода, дрожжей, хмеля и воды, после чего кипятится до определенной плотности. Из-за интенсивности цвета эту субстанцию используют для окраски пива или изменения его типа (превращения пилзнера в марцен, черное и т. п.), а также для усиления вкуса. По немецким законам пиво для подкрашивания разрешено добавлять к любому пиву без декларации. Оно используется в зависимости от сорта пива и может быть добавлено на разных этапах: в варочном цехе (во время затирания, фильтрации или осветления сусла), в бродильном цехе (во время перекачивания), вплоть до этапа фильтрации. Для изменения цвета пива на одну единицу ЕВС нужно 1-1,5 г пива для подкрашивания (в зависимости от его сорта и типа) на 10 л пива.

Карамельный колер

Его получают следующим образом: осторожно нагревают сахар (например, на сковороде или в тигле), добиваются его расплавления и коричневого цвета, а потом разбавляют водой. Эта субстанция используется для подкрашивания пива, как правило, верхового брожения и придает определенный карамельный привкус. Домашний пивовар может обойтись без карамельного колера, используя цветной и карамельный солод. Карамельный колер добавляется во время нагрева сусла, когда его температура достигает 40-60°C.

Лактоза (молочный сахар)

Это сахар из коровьего молока, который не расщепляется используемыми при пивоварении дрожжами и поэтому особенно пригоден для экспериментов. Лактоза - неотъемлемая часть некоторых, особенно английских, рецептов пива вроде Милк Стаута. Домашний пивовар может использовать лактозу для создания эффекта «пьется легко и приятно» или нейтрализации передозировки хмеля, вовремя распознанной перед розливом. Лактоза лучше всего подходит для темных и черных сортов пива. Ее доля в засыпи не должна составлять более 15%, а добавлять ее лучше всего во время розлива, после главного брожения.

В это время, несмотря на то что добавление лактозы повышает общий объем, уже нет необходимости в сложных расчетах для определения точного момента розлива: главное брожение все равно уже закончено. Лактозу вливают растворенной в 0,5-1 л жидкости, взятой из общего количества и подогретой для лучшей растворимости. Затем жидкость возвращается в общий объем и осторожно размешивается. После этого она должна постоять еще час или два перед розливом, чтобы поднятые размешиванием со дна дрожжи могли снова осесть на дне.