Несоложёное сырьё


Ферментативный потенциал солода достаточен, чтобы расщеплять добавочное количество крахмала. Поэтому во всем мире часть солода в среднем порядка 15-20% - заменяют несоложеными зернопродуктами. Это сырье, более дешевое, чем сравнительно дорогой солод, принято называть несоложеным сырьем. Особенно популярны такие виды зерновых, которые возделываются в данном регионе в сравнительно большом объеме, например: в Америке - кукуруза и рис; в Азии - рис; в Африке - сорго.

Подробнее...

 

Основные компоненты пива


Основные компоненты пиваПиво можно варить практически из любого зерна, хлеба, теста, свеклы, моркови и даже из сосновых веток. Главными компонентами для изготовления пива служат солод, хмель, дрожжи и вода. Основное здесь — солод. Хмель придает пиву приятный вкус и делает его более плотным. Дрожжи служат для разложения сахара на спирт и углекислоту. Для первоначальной вар-ки пива используют обычные дрожжи, а уже в дальнейшем — дрожжи, которые образуются при брожении пивного сусла. На короткое время такие дрожжи можно сохранить, если смешать их с мукой. Для длительного хранения дрожжи надо положить в закрывающуюся посуду и поставить в холодильник или же опустить в колодец — там их можно хранить больше года.

Подробнее...

 

Дрожжи для пива


Дрожжи для пиваДрожжами называют относящиеся к классу сумчатых грибов одноклеточные микроорганизмы, вызывающие процесс брожения.  Форма клетки может быть как овальной так и круглой, а габаритные размеры колеблются в пределах: по ширине от 5 до 7 мкм, и по длине – от 8 до 10 мкм. На величину дрожжевой клетки может влиять как ее возраст, так и физиологическое состояние.  Химический состав дрожжей так же не стандартен и зависит от ряда факторов, заставляющих в определенных пределах его колебаться. Воды в дрожжевой клетке содержится примерно на 75%. Сухое вещество дрожжей состоит из органических и  неорганических веществ. Доля последних не превышает 1/10. Среди органических веществ можно выделить белковые вещества, доля которых колеблется от 40 до 60%; углеводы – от 25 до 35% и жиры (липиды) – от 4 до 7% к общей массе сухих веществ. 

Подробнее...

 

Вода для производства пива


Вода для производства пиваНемаловажным сырьем в пивоварении является так же и вода. Ее солевой состав в значительной мере влияет на рН и как следствие, на процесс брожения и на глубину и скорость ферментации, а значит, от воды так же существенно зависят качественные показатели пива. Вода содержится не только в самом напитке, она так же участвует в процессе приготовления, а именно в замачивании зерна, мойке оборудования и тары и т.д. Не трудно догадаться, что на любом этапе производства используемая вода должна быть прозрачной, с приятным  вкусом и с отсутствием запаха. Она должна быть безопасна с точки зрения радиационных и эпидемических показателей, удовлетворять химическим требованиям, полностью соответствовать качеству питьевой воды и ее характеристики должны отвечать действующим нормативам по питьевой воде. Для выявления пригодности воды для пивоваренного процесса необходимо знать характер влияния компонентов на ее качество. 

Подробнее...

 

Виды хмелепродуктов


Виды хмелепродуктовИзбежать процесса окисления при хранении хмеля практически невозможно. Поэтому все более широкое распространение получает либо его переработка в экстракты, либо гранулирование хмеля.
    Экстракты хмеля получаются при воздействии на шишки специальными растворителями, применяемыми для извлечения особо ценных в пивоварении составляющих твердого вещества. Для наилучшей экстракции хмеля, при которой полностью растворяются хмелевые смолы и масла используют достаточно широко и преимущественно диоксид углерода (СО2) или этанол.  

Подробнее...

 

Для чего нужен хмель?


Для чего нужен хмель?Вторым по важности после солода и незаменимым в приготовлении пива сырьем, благодаря приданию особого вкуса и аромата этому напитку, увеличению стойкости при хранении, способствованию лучшего осветления и образованию пены, является хмель. Хмель (Humulus lupulus L.) – двуродное вьющееся многолетнее растение, принадлежащее к семейству коноплевых (Cannabaceac). В пивоварении используют только женское соцветие – шишки, которые должны оставаться неоплодотворенным. На плантации при выращивании хмеля от мужских растений избавляются.

Подробнее...

 

Органолептическая оценка солода


Органолептическая оценка солодаКачеству солода необходимо уделять достаточное внимание, чтобы определить пригодность его к использованию и возможное влияние на характеристики получаемого пива. С использованием современных технологий применяют механические, физиологические и химические исследования. Органолептический метод оценки - это субъективный способ, наиболее простой и легко применимый в домашних условиях.


Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru