Хмель


ХмельДобавка хмеля к суслу является во многих отношениях совершенно необходимой. Он придает суслу горький вкус, определенный аромат и способствует осветлению сусла и пива благодаря осаждению белков. Кроме того, хмель способствует пенообразованию и является для пива естественным консервантом. Наиболее важны для пивоварения шишки хмеля, которые образуются только на женских растениях и состоят из:
• гладкого стерженька шишки;
• кроющих листочков с многочисленными небольшими блестящими желто-зелеными клейкими железами, содержащими зерна лупулина, расположенными на внутренней стороне кроющих листочков. В них находится вещество с наиболее ценными для пивоварения компонентами — хмелевым маслом, горькими веществами хмеля и частью дубильных веществ хмеля.

Подробнее...

 

Карамельный солод


Карамельный солод используют для формирования различной интенсивности цвета пива, придания ему не только большей полноты, но и более или менее подчеркнутого «солодового» характера. В этих целях к загружаемому солоду для приготовления пива светлых сортов добавляют 3-5 % светлого карамельного солода, а при приготовлении темного пива — до 10% светлого или темного карамельного солода.

Подробнее...

 

Жженый солод


Специальные типы солода добавляют к обычной засыпи в определенном процентном соотношении с тем, чтобы повлиять на цвет, вкус, полноту пива, его пенообразующую способность, кислотность и коллоидную стойкость. К специальным типам относят жженый и карамельный солод, меланоидиновый солод, наклюнувшийся и кислый солод.

Подробнее...

 

Выбор дрожжей


Выбор дрожжей должен производиться так же тщательно, как и выбор другого сырья — ячменя, солода, хмеля, а также учитывать свойства пивоваренной воды, поскольку скорость и степень сбраживания, кислотообразующая способность, различия в образовании побочных продуктов брожения, а также выделение дрожжами белков, горьких и дубильных веществ влияют на цвет, пену, полноту и округлость вкуса и горечь пива.

Подробнее...

 

Пивной концентрат «Хмельной крепыш»


Пивной концентрат Хмельной крепышТребуется:
1 кг солода,
300 г хмеля,
150 г муки,
1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Хмель смешайте с мукой, полученный состав прожарьте на сильном огне, пока смесь не приобретет коричневый оттенок. Солод перемелите и залейте небольшим количеством воды. Состав должен представлять собой не очень густую кашицу. Тщательно перемешайте эту массу и поставьте на слабый огонь. Добавьте хмель с мукой и долейте немного воды так, чтобы последняя только прикрывала содержимое кастрюли. Продолжайте варить около 2 часов при открытой крышке. В процессе варки по мере выпаривания воды постоянно доливайте теплую воду, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела и не образовались сгустки. За 5 минут до окончания варки добавьте соль. Последние 30 минут старайтесь меньше подливать воды, чтобы в конце варки ее количество было минимальным.

Подробнее...

 

Пивной концентрат «Солодовый»


Пивной концентрат СолодовыйТребуется:
2 кг солода,
300 г сахара,
200 г хмеля.

Способ приготовления. Смешайте солод и хмель, полученный состав разбавьте небольшим количеством воды. Затем поставьте смесь на слабый огонь. Когда она закипит, снимите ее с огня и процедите. Жидкость слейте в отдельную посуду, остудите и поставьте в холодильник, а солод и хмель поместите в теплое место на сутки.

Подробнее...

 

Пивной концентрат «Медовый»


Пивной концентрат МедовыйТребуется:
1 кг ячменя,
200 г хмеля,
200 г сахара,
200 г меда.

Способ приготовления. Ячмень залейте небольшим количеством воды таким образом, чтобы последняя только немного покрывала ячмень. Оставьте зерно в таком состоянии на 10 дней, чтобы оно успело прорасти. Полученный солод должен быть зеленого цвета, с приятным запахом. Затем высушите его в слабо нагретой духовке. Степенью поджаристости солода определяются его вкус и аромат, что и обеспечивает получение разных сортов пива.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru