Гербарий пивовара - возвращаясь к забытым вкусам


Гербарий пивовараДомашнее пивоварение, попросту, является делом вкуса. Мы, домашние пивовары не связаны коммерческими вкусами или марками. Мы вольны экспериментировать и, будем надеяться, создавать новые вкусы, изменяя количество и тип компонентов, которые мы выбираем для добавления в наше пиво. У ранних пивоваров для проведения экспериментов в распоряжении имелось большое разнообразие компонентов, некоторые из которых все еще используются сегодня, в то время как другие уже давно забыты. К забытым ингредиентам относятся пивоваренные травы и пряности.

Подробнее...

 

Ароматические сорта хмеля


Из ароматических сортов хмеля широкое распространение получили сорта Selekt и Tradition в отличие от сорта Рurе. Новым сортом является также Saphir, в котором содержится 3,5-5 % a-кислот, 6,5-8 % b-кислот, а также около 12 % когумулона. Спектр хмелевых масел соответствует сортам из области Халлертау. Из горьких сортов хмеля следует отметить сорта Taurus (14-17 % а-кислот) и Merkur (12-15 % а-кислот). У этих сортов с высоким содержанием а-кислот (как и у сорта Magnum) содержание b-кислот составляет примерно 6-8 %, а содержание когумулона удалось снизить для сорта Taurus до 22 %, а для сорта Merkur — до 19 %. Что касается содержания хмелевых масел, то в них отмечается повышенная доля мирцена, что характерно для классических сортов горького хмеля Brewers Gold и Northern Brewer.

Подробнее...

 

Томлёный солод


Томлёный солод применяют для приготовления особо ароматного пива. Темный свежепроросший солод примерно через 6 сут. проращивания собирают в грядку высотой около 50 см и оставляют на 30-40 ч для самосогревания, частично накрыв досками или брезентом; температура при этом поднимается до 40-50 °С и больше не увеличивается (из-за накопления в грядке CO2).

Подробнее...

 

Строение зерна ячменя


Спелое ячменное зерно представляет собой зерновку со сросшимися внешними оболочками и состоит из трех основных частей: зародыша (эмбриона), эндосперма (мучнистого тела) и оболочек (цветочной, плодовой и семенной). Зародыш вместе со щитком и всасывающим эпителием — живая часть зерна ячменя, расположенная внизу со стороны спинки зерна.

Подробнее...

 

Солод короткого ращения и кислый солод


Солод короткого ращения добавляют к засыпи в количестве 10-15 % для компенсации. Этот солод добавляют в различных количествах, чтобы компенсировать слишком сильное растворение стандартного пивоваренного солода. Так, добавление солода короткого ращения в количестве 10-15% повышает пеностойкость пива, однако одновременно повышается содержание в сусле и пиве высокомолекулярных белковых и гумми-веществ, а также вязкость сусла, что может вызвать затруднения при фильтровании пива.

Подробнее...

 

Свойства ячменя и их оценка


Для надежной оценки ячменя важен правильный отбор средней пробы из мешков или нескольких мест бурта с помощью пробоотборника Барта. При поставках зерна насыпью в контейнерах, грузовиках или на судах используют автоматический пробоотборник. Полученные пробы хранят до проведения исследования в герметичных емкостях.

Подробнее...

 

Свойства солода


Оценка солода осуществляется на основании внешних признаков и данных, получаемых с помощью механических и технохимических методов анализа. При рассмотрении общепринятых методов оценки следует учитывать возможные связи между показателями солода и свойствами пива. Внешние признаки оценивают путем визуального и ручного обследования. Прежде всего они дают представление о степени очистки солода, его цвете, запахе и вкусе.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru