Использование цельного зерна или зерновых хлопьев, а также крахмала часто встречается в домашнем пивоварении. Для изготовления пива подходят пшеница, рожь, овес, ячмень, сорго, кукуруза, просо, теф (зерновая культура эфиопского происхождения), киноа, тритикале (гибрид, полученный в результате скрещивания пшеницы твердых сортов с рожью) и многие другие зерновые культуры.

При варке пива дома вы вольны выбирать любые ингредиенты на свой вкус. Однако не будьте слишком самоуверенны в отношении своих блестящих идей: оглянувшись вокруг, вы увидите, что, какой бы прекрасной ни была ваша творческая мысль, всегда найдется тот, кто побьет ваш рекорд. Ниже приведены некоторые пряности, которым домашние пивовары чаще всего отдают предпочтение. Если вы считаете их добавление уместным, то пробуйте, но не переусердствуйте, особенно в первый раз. Будьте терпеливы - вы всегда можете добавить еще немного, но уже не сможете удалить излишек.

Что такое хмелевое масло?
По своей сути хмелевые масла - это эфирные масла, содержащиеся в плодах растения. Они содержат сложный комплекс химических соединений. Небольшое количество этих масел, добавленное в пиво, может придать ему впечатляющие вкус и аромат. Обычно специализированные магазины не продают хмелевое масло, однако его можно заказать.

Дрожжи, которые вы используете в процессе пивоварения, не менее важны, чем остальные ингредиенты. дрожжи относятся к царству грибов - это живые микроорганизмы, которым свойственны обмен веществ и воспроизведение, они живут за счет ингредиентов и дышат за счет условий, созданных вами в процессе пивоварения. Дрожжи - тот компонент, от которого зависит вкус вашего пива. Существуют буквально сотни разновидностей и штаммов дрожжей. Так, повсюду присутствуют так называемые дикие дрожжи. Однако в процессе пивоварения должны быть использованы лишь пивные дрожжи. Если в пиво попадут другие их разновидности, это повлечет за собой странный вкус, чрезмерное пенообразование и газирование, помутнение и прочие последствия неконтролируемого брожения.

Для вас, домашнего пивовара, чрезвычайно важно научиться выбирать свежий хмель или такой, который хранился по всем правилам. Если вы думаете, что экономите, покупая старый хмель, то знайте, что это не так. А определить разницу между хорошим и плохим хмелем не так уж сложно.

Сироп агавы. Агава - сочное растение (суккулент), обитающее в мексиканских пустынях. Из сладкого сока растения изготавливают специальный сироп, используемый в качестве подсластителя. Также его используют для изготовления текилы, для этого сироп сбраживают и дистиллируют. Сироп придает вкусу и аромату пива легкий карамельный характер. Если доля сиропа превышает 20% от общего количества Сахаров, брожение может проходить вяло или остановится вовсе. Приобрести сироп агавы можно в магазине для пивоваров или в отделе «альтернативных подсластителей» в супермаркете.