PostHeaderIconФерменты в пивоварении


Ферменты в пивоваренииФерменты можно охарактеризовать как молекулы со спусковым механизмом, готовые вступить в реакцию с одними веществами для образования других. Они вырабатываются живыми организмами и активируются или деактивируются при определенных условиях. Образование и распад ферментов - чрезвычайно важный этап в пивоварении, естественным образом происходящий во время соложения и затирания. Так называемые диастатические ферменты успешно развиваются на этапе соложения. Если ферменты добавлены в солодовый экстракт или на этапе затирания, они могут привести к нарушению баланса между сбраживаемыми сахарами и несбраживаемыми декстринами, отвечающими за плотность тела напитка и его пеностойкость.

Подробнее...

 

PostHeaderIconТравы и пряности в пивоварении


Травы и пряности в пивоваренииНа протяжении всей истории пивоварения хмель был лишь одним из множества ингредиентов, формирующих вкус пива. Вокруг него разгорались многочисленные споры в сферах религии, политики, власти и налогообложения. Лишь сто или двести лет назад пиво стало считаться освежающим напитком, до этого оно являлось средством траволечения. Пиво было лечебным. В прежние времена оно было востребовано так же, как и сегодня, но занимались им совсем другие организации.

Подробнее...

 

PostHeaderIconРазные ингредиенты в домашнем пивоварении


Разные ингредиенты в домашнем пивоваренииНе сомневаюсь, что ваше воображение унесется далеко за пределы того, что написано в этой книге. Со времени первого издания книги в домашнем пивоварении были использованы сотни разнообразных ингредиентов. Их длинный список достоин отдельной книги, и им действительно посвящен целый выпуск журнала Zymurgy Американской ассоциации домашних пивоваров, где подробно рассматривается этот вопрос (см. Zymurgy Special Issue, 1994 и Zymurgy, September-October2002). В первом издании этой книги такие ингредиенты, как мед, кофе и шоколад, рассматривались в качестве добавок впервые в XX веке. Сегодня медовое, кофейное и шоколадное пиво производят многие крафтовые и крупные пивоварни.

Подробнее...

 

PostHeaderIconРазличные пивоваренные окислители


Различные пивоваренные окислители Аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота, более известная как витамин С, присутствует во многих продуктах в качестве антиоксиданта, то есть вещества, препятствующего окислению. Окислением называется процесс, при котором кислород соприкасается и вступает в реакцию с чем-либо. Если кислород вступает во взаимодействие с пивом, оно становится неустойчивым и приобретает дефекты вкуса. Чем больше сделает пивовар для того, чтобы минимизировать риск насыщения пива кислородом, тем лучше оно получится.

Подробнее...

 

PostHeaderIconОсветлители в пивоварении


Осветлители в пивоваренииВ процессе пивоварения и брожения образуются разные взвеси. Если ингредиенты были подобраны правильно, а оборудование продезинфицировано, то в большинстве случаев пиво получится чистым, игристым, ярким и прозрачным. Если вы хотите получить чистое пиво, прибегните к помощи осветлителей. Существует четыре вида взвесей, участвующих в пивоварении и брожении: белки, свернувшиеся в процессе кипячения сусла, дрожжи, поднявшиеся во время брожения, масла хмеля и сопутствующие компоненты, полученные в результате сухого охмеления, а также мутность от нежелательных бактерий. Рассмотрим свернувшиеся белки. Некоторые партии вашего пива поначалу могут быть очень чистыми, но при охлаждении непременно появится осадок. Однако волноваться из-за него не стоит.

Подробнее...

 

PostHeaderIconОвощи в пивоварении


Овощи в пивоваренииВ этом месте ваша фантазия может разгуляться не на шутку. Но не думайте, будто вы первый, кто догадался добавлять в пиво овощи! Перец чили. Совершенно разные вкусы и ощущения придают пиву перцы -анахайм, хатч, халапеньо, гост, серрано, хабанеро, тайский, кайенский и многие другие. Пиво со вкусом чили часто пользуется успехом у публики. Вы удивлены? Я тоже был удивлен, когда моя первая партия перченого пива вызвала восторг у окружающих. Они буквально влюбились в него.

Подробнее...

 

PostHeaderIconНесоложеное зерно


Несоложеное зерноИспользование цельного зерна или зерновых хлопьев, а также крахмала часто встречается в домашнем пивоварении. Для изготовления пива подходят пшеница, рожь, овес, ячмень, сорго, кукуруза, просо, теф (зерновая культура эфиопского происхождения), киноа, тритикале (гибрид, полученный в результате скрещивания пшеницы твердых сортов с рожью) и многие другие зерновые культуры.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru