PostHeaderIconПивные дрожжи


Пивные дрожжиПивные дрожжи - одноклеточные микроорганизмы, вызывающие процесс брожения сусла. Форма дрожжевой клетки может быть как овальной, так и круглой, а ее габаритные размеры изменяются в следующих пределах: по ширине - от 5 до 7 мкм, по длине - от 8 до 10 мкм. Размер дрожжевой клетки зависит от возраста и физиологического состояния. Химический состав дрожжей непостоянен, содержание воды в клетке - до 75%.  Приблизительный состав сухого вещества дрожжевой клетки выглядит следующим образом:
• белки 40-60%;
• углеводы - 25-30%;
• жиры (липиды) - 4-7%;
• минеральные вещества - до 10%.

Подробнее...

 

PostHeaderIconДля чего нужен хмель


Для чего нужен хмельХмель является вторым по значению после солода компонентом пива. Хмель добавляют с целью придания характерного горьковатого вкуса, увеличения стойкости при хранении, лучшего осветления и пенообразования. По ботанической классификации хмель долгое время относили к семейству тутовых (Moraceae).  Но в 1972 году большинство ботаников систематиков пришли к выводу, что правильнее отнести все растения этого рода к семейству коноплевых (Cannabaceae).  Род содержит два вида: хмель обыкновенный, или вьющийся (Humulus lupulus L.),  который встречается в диком виде в умеренном поясе обоих полушарий в сырых зарослях кустарников, и хмель японский, или лазающий (Humulusjaponicus). 

Подробнее...

 

PostHeaderIconВода для производства пива

Вода для производства пива
Солевой состав и pH (кислотность) воды в значительной мере влияют на процесс брожения, его глубину и скорость. Поэтому от качества воды также зависят показатели пива. Вода, применяемая при варке пива, должна быть прозрачной, обладать приятным вкусом и не иметь запаха. В наибольшей степени на вкус пива влияет солевой состав воды. Фосфаты калия, содержащиеся в солоде, определяют кислотность сусла и готового пива. Некоторые соли, в частности сульфаты и хлориды кальция, магния и натрия, способны химически взаимодействовать с солями солода и тем самым снижать pH раствора. Это способствует протеканию ферментативных процессов (брожения).

Подробнее...

 

PostHeaderIconВиды солода и его приготовление


Виды солода и его приготовлениеСолод является основным сырьем в производстве пива. Вкус, цвет и запах солода определяют тип пива, а его качество прямо влияет на качество полученного напитка. Эти специфические, важные для пивоварения качества солод приобретает в процессе проращивания, который нужно проводить предельно тщательно. Конечно, в известной мере вкус напитка зависит и от качества самого зерна. Ячмень чаще используют для приготовления пивного солода. Ячменный солод позволяет получить пиво с наилучшими вкусовыми показателями. Кроме того, ячмень проще других злаков обрабатывается, неприхотлив к климату и почве, хорошо всходит. Состав ячменного зерна (в процентах на сухое вещество): крахмал - от 45 до 70 %; белок - от 7 до 26 %; пентозаны - от 7 до 11 %; сахароза - от 1,7 до 2 %; целлюлоза - от 3,5 до 7 %; жир - от 2 до 3 %; минеральные вещества - от 2 до 3 %.

Подробнее...

 

PostHeaderIconФрукты в пивоварении


Фрукты в пивоваренииВсе съедобные фрукты могут быть использованы и в пивоварении. Одни из них влияют на вкусовые характеристики больше, другие - меньше. С легкой руки домашних пивоваров фрукты стали использовать и в коммерческом пивоварении. Наиболее известные и традиционные образцы фруктового пива происходят из Бельгии, их сбраживают вместе с вишней, малиной, персиками или черной смородиной. Садовая и дикая вишня, малина, яблоки, груши, виноград и виноградный сок, красная и черная смородина, манго, гранат, черника, клюква, плоды опунции, маракуйя, киви, черемуха виргинская - вот лишь некоторые из фруктов и ягод, популярных в домашнем пивоварении.

Подробнее...

 

PostHeaderIconФерменты в пивоварении


Ферменты в пивоваренииФерменты можно охарактеризовать как молекулы со спусковым механизмом, готовые вступить в реакцию с одними веществами для образования других. Они вырабатываются живыми организмами и активируются или деактивируются при определенных условиях. Образование и распад ферментов - чрезвычайно важный этап в пивоварении, естественным образом происходящий во время соложения и затирания. Так называемые диастатические ферменты успешно развиваются на этапе соложения. Если ферменты добавлены в солодовый экстракт или на этапе затирания, они могут привести к нарушению баланса между сбраживаемыми сахарами и несбраживаемыми декстринами, отвечающими за плотность тела напитка и его пеностойкость.

Подробнее...

 

PostHeaderIconТравы и пряности в пивоварении


Травы и пряности в пивоваренииНа протяжении всей истории пивоварения хмель был лишь одним из множества ингредиентов, формирующих вкус пива. Вокруг него разгорались многочисленные споры в сферах религии, политики, власти и налогообложения. Лишь сто или двести лет назад пиво стало считаться освежающим напитком, до этого оно являлось средством траволечения. Пиво было лечебным. В прежние времена оно было востребовано так же, как и сегодня, но занимались им совсем другие организации.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru