Пивоварни Северной Баварии. Часть 5

SCHLENKERLA/HELLERBRAU («Шленкерла / Хеллерброй), Пивная пивоварни Brauerei Heller расположена в центре Бамберга на Dominikaner Str. 6. Эта пивная - подлинная Мекка любителей пива. Именно здесь предлагают разливное (из бочки) копченое пиво под маркой Aecht Schlenkerla Rauchbier, которое Хедлер варит уже 600 лет - с 1405 г. Как и в случае с шотландским виски, дымный вкус и аромат копченому пиву придает копченый солод; правда, в Бамберге солод сушат в дыму буковых поленьев, а не торфа, как в Шотландии. В окрестностях Бамберга буки произрастают в изобилии, а возле небольших пивоварен можно увидеть навесы, под которыми буковые дрова вылеживаются не менее 2 лет. Раухбир обычно варят из такого же сусла, что и мартовское пиво, только из копченого солода; хмель при варке добавляют всего один раз, чтобы не заглушить аромат дыма. Готовое пиво в пивной наливают самотеком из дубовой бочки.

Сама пивоварня Brauerei Heller в настоящее время находится в местечке Штефансберг в нескольких километрах южнее Бамберга. А дозревает пиво под землей: Schlenkerla единственная в мире пивоварня, использующая для этой цели природные пещеры в песчанике, глубиной 12 м - там в открытых емкостях пиво выдерживают в течение 6-8 недель. Основной напиток пивоварни - Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, мартовское пиво с отчетливым копченым ароматом, напоминающим копченую колбасу. Еше один сорт франконского раухбира - темное пшеничное Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen, это пиво дозревает в бутылке. В октябре-декабре здесь варят копченый бок Ur-Воск, а в остальное время года - светлый лагер Helles, который хотя и не относится к раухбирам, но тоже содержит толику копченого солода и поэтому слегка отлает дымком.

Кроме того, «Шленкерла» предлагает любопытный спиртной напиток (под маркой Aecht Schlenkerla Rauchbier Edelbrand) - продукт перегонки копченого пива, крепостью 40 градусов. Стоит сравнить его с шотландским виски, особенно с острова Айла, самым «прокопченным» из всех скотчей (кстати говоря, брагу для виски в Шотландии именуют просто пивом).

ST. GEORGEN BRAU («САНКТ-ГЕОРГЕН ВРОЙ»), Пивоварня «имени святого Георгия» находится в городке Буттенхайм (Buttenheim), примерно в 10 км юго-западнее Бамберга. Надо сказать, в Баварии этот святой имеет самое непосредственное отношение к пивоварению; именно в лень св. Георгия (23 апреля) в старину заканчивался сезон варки пива, и до октября наступали «летние каникулы». Да и «Заповедь чистоты» (1516) тоже была принята в этот день. Пивная St. Georgen располагается по адресу Marktstr. 12. управляет предприятием семья Модшидлер (Modschiedler). Иоганн Модшидлер управляет еше одной пивоварней, которая хотя и называется Lowen Brau, однако к мюнхенскому гиганту «Лёвенброй» отношения не имеет. Самое известное пиво St. Georgen - Keller-Bier ungespundet Hefetrub, т.е. разливное пиво с натуральным дрожжевым осадком из незашпунтованной (незакупоренной) бочки. Его насыщенный хмелевой аромат обусловлен тем, что в процессе варки в сусло трижды добавляют хмель сорта Hallertau.

TUCHER («ТУХЕР»). Крупнейшая пивоварня Нюрнберга, основанная в 1672 г., некоторое время находилась в собственности баварской королевской семьи. В 1855-м она перешла к семье Тухер и обрела свое нынешнее название. В настоящее время здесь ежегодно варят более 2 млн гл. пива. С 1995 г. пивоварней управляет баварская пивоваренная династия Инзелькаммеров (Inselkammer). Кроме того, пресса утверждает, что компанию Tucher намерен приобрести, если уже не приобрел, крупный пивоваренный концерн Brau und Brunnen (Дортмунд), чтобы, в свою очередь, слиться с некой транснациональной компанией. Многие баварцы охотно проезжаются по поводу качества продукции Tucher, заявляя, что это пиво и в самом деле лучше вывозить из страны - например, в Америку, тем более что президент Джордж Буш-младший является одним из поклонников пива «Тухер». Tucher выпускает несколько лагеров: пльзеньского типа Pilsner, светлый баварский Urbrau Hell, экспорт Obersee Export, темный Urfrankisch Dunkel, a также двойной бок Bajuvator и нефильтрованное белое пиво Hefe-Weizen.

WURZBURGER HOFBRAU («ВЮРЦБУРГЕР ХОФБРОЙ»). Город Вюрцбург, административный центр Нижней Франконии, расположен на реке Майн, в традиционной винодельческой местности, хотя до пивного города Бамберг отсюда рукой подать - около 70 км. В 1434 г. из Вюрцбурга даже попытались навсегда изгнать пивоваров, но через пару веков, в 1643 г., город одумался и обзавелся собственной придворной пивоварней. До 1863 г. вюрцбургский «Хофброй» принадлежал сначала местной аристократии, а затем государству. Символом пивоварни является шестиконечная звезда, профессиональный знак пивоваров; эта звезда украшает этикетки бутылок и вывески некоторых пивных ресторанов.

Wurzburger Hofbrau выпускает лагер 1643 Original Lagerbier, названный в память даты основания пивоварни, пльзеньское Pils; черное пиво Schwarzbier; майский бок August der Starke, поименованный в честь короля; двойной бок Sympator; пшеничное пиво Weizen; фильтрованное пшеничное Kristallweizen и нефильтрованное белое Julius Echter Hefe-Weissbier, носяшее имя местного епископа-филантропа.