Когда и как пить пиво по-баварски. Часть 1


Когда и как пить пиво по-баварски. Часть 1Пиво прекрасно утоляет жажду (азбучная истина). Успешнее всего с этим справляются светлые лагеры и горьковатое пльзеньское, да и пшеничное тоже. Что касается общения, то здесь лучше подходят не самые крепкие сорта. Например, бок и двойной бок способны быстро «утомить» собеседников и усыпить их прямо в пивной - подобные случаи нередки. Поэтому крепкие сорта принято пить на сон грядуший, читая книгу (в качестве дополнительного снотворного средства). Существует неписаное правило пить светлое пиво летом, так как оно освежает и прохлаждает, а темное зимой - оно насыщает и согревает. Однако к этим рекомендациям, как и ко всем прочим, даже диктуемым устоявшимися обычаями, следует относиться со здоровым скепсисом, больше ориентируясь на собственные предпочтения.

Подробнее...

 

Пивоварни Южной Баварии. Часть 4


Пивоварни Южной Баварии. Часть 4RAUCHENFELSER STEINBIER («РАУХЕНФЕЛЬЗЕР ШТАИНБИР»). Штайнбир («каменное пиво») в старину варили бросая в варочный котел раскаленные добела камни. К такой технологии прибегали вынужденно, поскольку котлы тогда представляли собой просто деревянные бадьи. К жизни этот прием возвратил в 1982 г. предприниматель Герд Боргес (Gerd Borges), открывший пивоварню в Нойшталте. Позже производство «каменного пива» было переведено в городок Альтенмюнстер, в 25 км западнее Аутсбурга. Боргес утверждает, что его технология очень похожа на старинную: сначала сусло доводят почти до кипения обычным путем, а затем в него опускают раскаленные камни, что вызывает частичную карамелизацию сахаров. Остывшие камни, покрытые карамелью, помешают в емкости, где пиво дозревает, в результате чего пиво вновь начинает активно бродить . Цвет у него получается очень насыщенным, а крепость вполне обычная - около 4,5-5% об.

Подробнее...

 

Пивоварни Южной Баварии. Часть 3


Пивоварни Южной Баварии. Часть 3KLOSTERBRAUEREI ANDECHS («КАОСТЕРБРАУЭРАЙ АНДЕКС»), Бенедиктинский монастырь Андекс, стоящий на Святой горе над озером Аммерзее, основан в 1455 г., хотя монахи поселились здесь гораздо раньше - и, конечно же, варили пиво. Уже в 1128 г. об этом пиве узнал и «широкий мир»: набожный герцог Бертольд IV распорядился, чтобы его подчиненные ежегодно совершали паломничество в Андекс. Те, понятно, послушались, и монахам пришлось делиться с ними своим пивом. А в 1274 г. разнеслась весть, будто одна женщина чудесным образом исцелилась в Андексе от слепоты - после этого паломники буквально заполонили монастырь. Пиво монастырской пивоварни пользовались успехом наряду со святыми чудесами.

Подробнее...

 

Пивоварни Южной Баварии. Часть 2


Пивоварни Южной Баварии. Часть 2HOFBRAUHAUS BERCHTESGADEN («ХОФБРОЙ-ХАУС БЕРХТЕСГАДЕН»), Эмблема бывшей придворной пивоварни Hofbrauhaus Berchtesgaden - НВВ - напоминает эмблему мюнхенского «Хофброя». НВВ находится в маленьком городке Берхтесгаден, на границе с Австрией. В его окрестностях расположен одноименный национальный парк (Naturpark Berchtesgaden) с чудесным горным озером Кёнигсзее и вторая по высоте вершина Германии - гора Вацманн (2713 м). С двух сторон к городу подступают горы, создающие в котловине особый климат, благодаря чему, а также наличию горячих источников Берхтесгаден популярен как климатический и лыжный курорт; здесь множество лыжных трасс и трамплинов, трассы для сноуборда и бобслея, термы в римском духе, бассейны и сауны (но помните: в Германии в сауну принято ходить полностью разоблачившись). Отсюда начинается туристический маршрут Deutsche AlpenstraBe («Немецкая альпийская дорога»). По легенде, в одной из местных горных пешер спит Карл Великий, ожидая часа, чтобы восстать ото сна и возродить Священную Римскую Империю.

Подробнее...

 

Пивоварни Южной Баварии. Часть 1


Пивоварни Южной Баварии. Часть 1Уже в ближайших окрестностях Мюнхена имеется немало замечательных пивоварен, чье пиво зачастую затмевает продукцию «Большой шестерки». Пивных достопримечательностей в пригородах баварской столицы так много, что им можно посвятить отдельную книгу. Например, собственное пиво варит даже новый аэропорт Мюнхена. А возле старого аэропорта пивоварня Flieger Brau (Sonnen Str. 2, станция FeldkLrchen линии S6), обосновавшаяся на бывшем заводе по производству шнапса, выпускает пиво верхового брожения. Старая мюнхенская пивоварня Unions Brau, представленная известным пивным баром (Einstein Str. 42, у выхода из станции метро Max-Weber-Platz), сотрудничает с популярным мюнхенским джазовым клубом. Здесь можно послушать живой джаз и отведать нефильтрованное белое пиво Unions-Bier Naturtrub, разливные мюнхенские лагеры Hell и Dunkel.

Подробнее...

 

Пивоварни Северной Баварии. Часть 5


Пивоварни Северной Баварии. Часть 5SCHLENKERLA/HELLERBRAU («Шленкерла / Хеллерброй), Пивная пивоварни Brauerei Heller расположена в центре Бамберга на Dominikaner Str. 6. Эта пивная - подлинная Мекка любителей пива. Именно здесь предлагают разливное (из бочки) копченое пиво под маркой Aecht Schlenkerla Rauchbier, которое Хедлер варит уже 600 лет - с 1405 г. Как и в случае с шотландским виски, дымный вкус и аромат копченому пиву придает копченый солод; правда, в Бамберге солод сушат в дыму буковых поленьев, а не торфа, как в Шотландии. В окрестностях Бамберга буки произрастают в изобилии, а возле небольших пивоварен можно увидеть навесы, под которыми буковые дрова вылеживаются не менее 2 лет. Раухбир обычно варят из такого же сусла, что и мартовское пиво, только из копченого солода; хмель при варке добавляют всего один раз, чтобы не заглушить аромат дыма. Готовое пиво в пивной наливают самотеком из дубовой бочки.

Подробнее...

 

Пивоварни Северной Баварии. Часть 4


Пивоварни Северной Баварии. Часть 4MONCHSHOF-BRAU («МЁНХСХОФ-БРОЙ»), Бывшая монастырская пивоварня Monchshof открыта монахами-капутаинами на окраине Кульмбаха (Верхняя Франкония) в 1349 г. и с тех пор никуда не переезжала. В 1791 г. пивоварня стала семейным предприятием, а в 1984-м была приобретена компанией Kulmbacher Reichelsbrau и в настоящее время входит в крупнейший баварский пивной концерн Kulmbaher Brauerei AG. При пивоварне есть ресторан (кроме всего прочего, здесь проводятся семинары, собрания и семейные торжества), а также пивная, монастырский погребок и биргартен. Рядом с пивоварней находится крупнейший в Баварии пивной музей Bayerisches Brauereimuseum Kulmbach, среди экспонатов которого можно увидеть знаменитые «пивные амфоры», обнаруженные в этих местах в 30-х гг. XX в. - старейший памятник европейской культуры пивоварения.

Подробнее...

 
Еще статьи...

Рейтинг@Mail.ru